作者
Louise W Lu，博士，公共衛生碩士，BMLS
審核人
Alexandra V Goldberg，註冊營養師
腸上皮化生是胃部發出的警訊。這意味著胃壁細胞開始發生變化，通常是由於長期損傷或發炎造成的。雖然腸上皮化生並非癌症，但如果不加以控制，可能會增加罹癌風險。
在這篇部落格中，我們為腸上皮化生患者分解了十大飲食規則——哪些食物應該避免，哪些食物應該多吃，以及為什麼這些規則很重要。如果您或您關心的人被告知患有這種疾病，這些簡單的建議可能會對您有所幫助。
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腸上皮化生患者應避免食用的 5 種食物
腸上皮化生是胃壁細胞的變化，通常由長期刺激或發炎引起。雖然它不是癌症，但如果不注意飲食和生活方式，這種情況可能會逐漸惡化。
以下五類食物尤其需要注意。它們會減緩癒合速度，刺激胃壁，甚至加劇細胞異常變化。
1. 燒焦或燒焦的食物（例如燒焦的麵包、脆米飯、燒焦的肉邊）
很多人喜歡煎米飯的酥脆邊緣，或是烘焙食品的焦香表面。但你是否知道，這些焦糊的部分通常含有丙烯醯胺，這種化學物質會導致細胞損傷，甚至可能致癌？
2022 年發表在《營養學前沿》上的一篇評論解釋了丙烯酰胺如何透過引發 DNA 損傷和氧化壓力來損害胃腸道細胞。
小貼士：避免食用任何變黑或燒焦的部分。如果想要酥脆的口感，可以嘗試蒸熟後用低溫烘烤或煎烤，而不是高溫燒烤。
2.醃製醃製食品（如香腸、鹹菜、鹹魚）
醃製和保鮮食品在許多文化中很常見，但它們通常含有亞硝酸鹽。這些化合物會與胃中的蛋白質發生反應，形成亞硝胺，這是一類已知的致癌物。
根據《營養學前沿》2021 年的一篇評論，大量攝取醃製和鹹味食物會增加腸上皮化生和胃癌的風險，尤其是對於感染幽門螺旋桿菌的人。
提示：如果必須吃醃製食品，請選擇低鈉食品，少量食用，並與富含維生素 C 的水果或蔬菜搭配，以減少潛在危害。
3. 油炸食品（如：油條、薯條、炸雞）
油炸食品雖然味道不錯，但通常富含高溫烹飪產生的氧化脂肪和反式脂肪。這些物質會加重炎症，阻礙胃壁正常癒合。
正如《營養素》雜誌 2023 年發表的一篇評論所指出的，經常食用油炸食品會導致消化道炎症，並增加胃黏膜受損的風險。
小撇步：日常飲食可選擇煮、蒸或燉。如果您喜歡酥脆的口感，可以嘗試用少量油煎或煎。避免重複使用食用油。
4. 高鹽食物（如醃製蔬菜、加工肉類、醬菜）
腸上皮化生可以吃什麼？ 5種有助於修復和保護胃的食物
被診斷出患有腸上皮化生並不意味著你必須禁食所有食物。事實上，如果你選擇正確的食物，你的飲食可以幫助你的胃更快、更徹底地癒合。研究表明，某些成分可以減輕炎症，甚至幫助受損細胞恢復。
以下五類食物經研究證實對胃黏膜有益：
1.深綠色蔬菜（菠菜、羽衣甘藍、芥菜、長葉萵苣）
這些蔬菜富含維生素C、葉綠素和天然抗氧化劑，有助於減少氧化壓力。胃部長期發炎會產生有害的「氧化」顆粒，就像鐵鏽腐蝕金屬一樣。綠色蔬菜有助於中和這種損害。
2023 年《食品生產、加工和營養》的一篇評論發現，綠色蔬菜中的植物化合物可以減少胃細胞發炎並支持黏膜修復。
2. 軟橙色水果和蔬菜（木瓜、南瓜）
這些食物對胃溫和，富含β-胡蘿蔔素和消化酵素。木瓜含有木瓜蛋白酶，這是一種天然的酶，可以促進消化；南瓜則具有舒緩作用，富含纖維，有助於減少腸道摩擦和不適。
《營養學前沿》2023 年的一項研究表明，橙色蔬菜中的類胡蘿蔔素可以保護黏膜內層，尤其是對於患有慢性刺激的人。
3.發酵食品（優格、納豆、低鹽泡菜）
這些食物含有益生菌——一種有助於平衡胃部微生物群的友善細菌。對於有幽門螺旋桿菌感染史的人來說，發酵食品可能有助於恢復腸道健康並減少發炎。
《免疫學前沿》2022 年的一項研究報告稱，發酵食品可以支持胃免疫功能並保護胃壁免受有害細菌的侵害。
4.富含鋅的食物（南瓜子、牡蠣、蛤蜊）
鋅對於組織癒合至關重要。無論是皮膚傷口或胃部刺激，鋅都能幫助新細胞形成並保護受損區域。
《營養素》雜誌 2023 年的一篇評論顯示，鋅可以減輕發炎並促進胃壁組織更快恢復。
5.抗發炎香料（薑黃、大蒜、洋蔥）
這些日常食材不僅能增添風味，還能幫助減少慢性炎症，殺死有害微生物。薑黃含有薑黃素，大蒜含有大蒜素——兩者都以療效而聞名。
《營養學前沿》2022 年的一篇評論發現，這些植物化合物可以調節免疫反應並減少胃細胞的 DNA 損傷。
哪些補充劑真正有助於治療腸上皮化生？
選擇之前您應該了解的 4 個支援選項
你已經改變了飲食習慣，開始吃一些對胃部較溫和的食物。接下來的問題是：合適的補充品能幫助你的胃恢復健康嗎？
答案是肯定的——只要你選擇得當。以下四類營養支持已獲得研究支持，可能對腸上皮化生或慢性胃炎患者有益：
1. 鋅+維生素C：經證實的促進組織癒合的組合
鋅有助於胃部重建健康細胞，尤其是在長期刺激或幽門螺旋桿菌感染後。維生素C是一種強大的抗氧化劑，可以減少氧化損傷，並有助於調節胃酸。
兩者結合，效果更佳。研究表明，這種組合或許可以加速癒合，並降低細胞進展為更嚴重疾病的風險。
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2.益生菌混合物（尤其是乳酸桿菌和雙歧桿菌）
如果您曾經患有胃炎、幽門螺旋桿菌感染或服用抗生素，您的腸道菌叢可能處於失衡狀態。益生菌有助於恢復有益菌叢，支持黏膜修復，並減輕發炎。
研究表明，乳酸桿菌、羅伊氏乳酸桿菌和短雙歧桿菌等菌株在減輕發炎和改善胃黏膜恢復方面特別有用。
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3.草本消炎藥（薑黃、甘草、乳香膠）
有些草藥可以減輕胃部炎症，且不會刺激胃部。例如，DGL（脫甘草甜素）可以舒緩潰瘍，薑黃可以調節免疫力，而乳香膠則有助於緩解上消化道不適。
一項試驗表明，每天服用 1 克乳香膠，持續兩週，可幫助超過 70% 的參與者緩解胃部症狀。
4. 車前子殼：一種保護腸道的溫和纖維
車前子殼是一種可溶性纖維，可在消化道中形成舒緩的凝膠。它有助於緩解刺激，促進腸道規律，並滋養腸道有益菌。
研究表明它可以降低腸道發炎並改善黏膜屏障完整性。
腸上皮化生的最佳飲食模式是什麼？
如果您被診斷出患有腸上皮化生，您的第一個問題可能是：“我必須停止吃我最喜歡的食物嗎？”
事實上，除了吃什麼之外，進食的方式和時間也會產生巨大的影響。你的胃壁現在更加脆弱，需要一種溫和、規律、可預測的節奏才能正常癒合。
以下是四種有科學根據的策略，可以幫助您建立恢復飲食習慣：
1. 少量多餐
不要每天吃三頓大餐，而要爭取每天吃4-6頓小餐。大餐會使胃部膨脹，促進胃酸分泌，加劇發炎。
理想的節奏是每 3-4 小時進食一次——即使是粥、蒸蛋或燕麥片等簡單的東西也可以。
2. 避免深夜進食
飯後立即躺下更容易引起胃酸倒流，刺激食道和胃部。如果胃壁已經受損，隔夜的酸性環境會減緩癒合速度。
盡量在睡前 2-3 小時吃完晚餐。
3. 細嚼慢嚥
咀嚼會向你的消化系統發出信號，讓它緩慢而均勻地準備食物，減少對胃壁的衝擊。快速進食會導致酵素的突然釋放，從而刺激胃部。
每口食物至少咀嚼 20-30 次，尤其是肉類和纖維蔬菜。
4. 注重舒緩胃部的食物
這些食物能溫和地覆蓋胃壁，減少刺激，並且易於消化：
- 蒸南瓜或冬南瓜
- 煮或蒸紅薯
- 雞肉或肉末的軟米粥
- 煮熟的燕麥或大麥
- 自製骨湯
它們可以支持黏液層的再生，並隨著時間的推移緩解胃部發炎。
最後的想法
如果您被診斷出患有腸上皮化生，請不要驚慌——這不是癌症，也不是終身監禁。但它表明您的胃壁長期處於壓力之下，現在是時候謹慎治療了。
在本文中，您了解到：
- 哪些食物應避免，因為它們會損害胃黏膜
- 多吃哪些治療性食物有助於康復
- 鋅、維生素 C 和益生菌等必需營養素如何幫助胃部修復
- 為什麼飲食節奏與食物選擇同樣重要
腸上皮化生並非一朝一夕就能形成，也不會一夕之間逆轉。但只要持續、周到地進行改變，你的胃壁就能隨著時間的推移變得更加堅固。
把它想像成重建一條道路：你需要正確的材料（營養）、正確的條件（習慣）和足夠的時間。
從今天開始，保持溫和的飲食和規律的生活方式——您的身體值得擁有康復的機會。
