作者
Louise W Lu，博士，公共衛生碩士，BMLS
撰寫/審閱人
Alexandra V Goldberg，註冊營養師
“患有慢性胃炎就必須放棄麵包嗎？”
這是可以理解的——大規模生產的麵包通常含有防腐劑、粗穀物、硬種子和人工膨鬆劑，這些都會引起胃酸倒流、腹脹或疼痛。
但好消息是：並非所有麵包都一樣，也並非所有麵包都會對敏感的胃造成傷害。事實上，只要選擇合適的麵粉、發酵方法和質地，麵包實際上可以成為溫和的能量來源，並滋養腸道。
在本文中，我們將詳細介紹哪些麵包對敏感胃最安全，以及如何明智地選擇它們——這樣您就可以再次享用您最喜歡的食物，而不必擔心胃部不適。
第一節｜何為慢性胃炎與腸化生？
「慢性胃炎」並不是一個單一的診斷——它是一個廣義的術語，涵蓋了一系列長期胃黏膜疾病，包括表淺性胃炎、糜爛性胃炎、胃潰瘍，甚至腸上皮化生。
其中，輕度胃潰瘍是指胃壁上的小表淺傷口，常伴隨鈍痛、灼熱感、進食後不適或夜間胃酸逆流。然而，腸上皮化生更令人擔憂——它是指胃細胞轉化為腸樣細胞，這是一種由慢性發炎引起的「適應性重塑」 。但它也被認為是一種癌前病變，需要定期監測。
儘管機制不同，但這兩種疾病在飲食護理方面都遵循一個關鍵原則：避免刺激性、粗糙、過酸、過冷過熱或難以消化的食物。不幸的是，麵包——尤其是經過深加工或高纖維的麵包——常常會落入「胃部危險區」。
但並非所有麵包都是壞處。有些麵包會引發症狀，有些則能提供溫和的能量，舒緩胃酸，甚至支持腸道菌叢。差別在於一點：你真的了解自己吃的是什麼類型的麵包嗎？
第二節｜胃病患者為何要謹慎吃麵包
在治療胃病時，許多人會小心避免食用冷、辣或油炸的食物，但很少人意識到，我們日常飲食中最常見的主食之一——麵包，也會悄悄地刺激胃粘膜。
對於有輕度胃潰瘍或腸上皮化生的人來說，胃壁本來就比較脆弱，對食物也比較敏感。食用質地粗糙、添加劑含量高或酸性過強的麵包往往會引發不適，例如：
- 進食後立即出現胃酸倒流、灼熱感或打嗝
- 餐後腹脹或胃部沉重
- 食物整晚都「卡」在胃裡的感覺揮之不去
- 糞便中含有未消化的顆粒或腸道有刮擦感
這些反應通常與麵包的以下特性有關：
- 大量添加添加劑加工。許多市售麵包含有大量酵母、泡打粉、甜味劑和防腐劑——這些成分可能會刺激胃酸分泌或乾擾胃黏膜修復。
- 粗纖維和物理磨損。大顆粒和未破碎的種子可能會刺激胃壁，增加胃壓，並引發已有損傷的發炎。
- 產生氣體並導致腹脹。有些麵包（如超市的吐司或蛋糕麵包）含有糖分，腸道細菌容易發酵，導致脹氣、腹脹、頻繁脹氣或消化不良。
- 空腹食用更刺激。許多人在胃酸高峰期吃麵包作為早餐主食；如果麵包太酸或質地粗糙，很容易加重胃灼熱或疼痛等症狀。
第三部分｜哪些麵包對胃比較溫和？哪些應該避免？
在慢性胃炎或腸上皮化生恢復期間，麵包並非必須禁忌。但重要的是要明白，並非所有麵包都同樣「對胃友善」。麵包是否對腸道有益主要取決於三個因素：麵粉種類、發酵方法和質地。
1. 麵粉種類影響刺激性
所用麵粉的類型決定了麵包的粗糙程度以及對胃黏膜的機械刺激程度。
- 用白麵粉製成的麵包（如白吐司或白酸麵包）柔軟，不溶性纖維含量低，更容易消化，使其成為康復期間更安全的主食。
- 全麥、黑麥或燕麥麵包含有更多的麩皮、植酸鹽和粗糙顆粒，可能會加劇黏膜摩擦並減緩胃排空。
推薦：以白麵粉為基底的、質地光滑的酸麵團。
避免：濃密的黑麥麵包、粗糙的全麥麵包和雜糧燕麥麵包。
2. 發酵方式影響消化負擔
麵包的發酵方式會影響其在腸道中產生的氣體或酸的量。
- 經過長時間發酵的天然發酵酸麵團有助於分解 FODMAP 和植酸鹽，使其對酸敏感的胃更溫和，不易引起腹脹。
- 使用速效酵母和添加劑製作的商業麵包通常會保留可發酵糖和膨鬆劑，這會導致敏感腸道出現腹脹、脹氣或壓力。
建議： “天然酵母”或“慢發酵”酸麵包。
避免：大規模生產的白麵包、甜麵包、廉價工廠製造的麵包捲。
3. 紋理決定機械耐受性
當胃壁發炎或受損時，粗糙或緻密的紋理會加重症狀。
- 柔軟、濕潤且沒有可見的穀物或種子的麵包很容易與胃液混合，更容易被推進腸道。
- 硬皮麵包、帶有完整種子的麵包或厚外殼（例如多種種子的酸麵包或充滿堅果的麵包）會難以在胃中分解，從而加劇不適。
推薦：濕潤、無籽、內部柔軟、外皮薄的麵包。
避免：含亞麻、奇亞或硬皮的麵包；帶籽的酸麵包或堅果法國麵包。
簡而言之，在胃恢復期間，麵包越柔和越好——柔軟、精製、緩慢發酵、低添加劑。任何粗糙、乾燥、硬皮、緻密或富含種子的麵包最好暫時避免。
您不需要放棄麵包——您只需要知道您的身體會感謝您吃哪些麵包。
第四節｜超市標籤關鍵字
✅ 推薦尋找的關鍵字
-
“白酸麵包”或“鄉村麵包”
這些麵包通常由白麵粉和天然發酵製成，具有微酸、質地濕潤、對胃更溫和的特性。 -
“自然發酵”/“緩慢發酵”
表示長時間發酵（12 小時以上），有助於減少可能導致脹氣或腹脹的植酸和糖。 -
“無籽”/“不添加堅果或種子”
不含亞麻籽、奇亞籽、芝麻或南瓜籽等粗顆粒——非常適合敏感的胃壁。 -
“軟麵包屑/薄皮”
內部柔軟濕潤，外殼較薄，更容易咀嚼，對胃的刺激較小。 -
「未漂白的白麵粉」/「石磨麵粉」（如果經過精細研磨）
這些麵粉比粗糧更溫和，刺激性更小，尤其是磨得很細的麵粉。
❌ 應避免的關鍵字和功能
-
“雜糧”+“含籽”
穀物和種子的組合通常含有粗糙的纖維，可能會刺激胃黏膜，尤其是在癒合階段。 -
“高纖維全麥”/“黑麥混合”
這些麵包富含麩皮和植酸鹽，較難消化，可能會加重胃酸倒流或腹脹。 -
“酥脆的外皮” / “柴火烤製的手工麵包”
通常外殼較厚，在胃中難以軟化，因此難以咀嚼和消化。 -
“蛋白質麵包”/“低碳水化合物麵包”/“生酮麵包”
通常含有蛋白質分離物、堅果粉或糖醇——這些成分會刺激胃黏膜或擾亂消化。 -
成分錶包括：大豆粉、酵母萃取物、木糖醇、山梨糖醇、瓜爾膠
這些添加劑常見於工業麵包或「健康」麵包中，可能會引發敏感族群的酸性分泌、腹脹或腸道不適。
第五節｜如何更溫柔地吃麵包：時機、搭配與習慣
當你的胃壁正在癒合時，如何吃麵包可能比選擇什麼種類或品牌更重要。以下三個策略可以幫助你讓麵包成為你日常飲食中安全又舒緩的一部分。
✅什麼時候吃麵包最好？
- 避免空腹進食：最好在起床後的一個小時內不要吃麵包－尤其是發酵程度較高的酸麵包。
- 從蛋白質或健康脂肪開始：在吃一片麵包之前，喝一杯熱飲，如豆漿或蛋花湯，或吃半顆水煮蛋。
- 更適合午餐或下午茶：這些時間通常與更穩定的胃酸水平相吻合，使消化更容易。
✅ 如何搭配麵包以促進更好消化：
| 配對類型 | 推薦食物 | 為什麼它有幫助 |
|---|---|---|
| 蛋白質配對 | 水煮蛋、嫩豆腐、雞胸肉絲 | 支持胃壁修復並減緩葡萄糖吸收 |
| 健康脂肪 | 酪梨泥、橄欖油、南瓜泥、亞麻仁油，淋在山藥泥上 | 補充水分，減少摩擦，促進消化 |
| 蔬菜泥 | 蒸胡蘿蔔泥、紫薯泥、菠菜泥 | 提供抗氧化劑和纖維，同時中和酸性 |
提示：避免常見的搭配，如“麵包+果醬”或“麵包+起司”，它們含有酸、酵母和脂肪，所有這些都會過度刺激敏感的胃。
✅ 讓麵包更容易消化的飲食習慣
- 每次限制不超過 40 克（約一片），以避免澱粉過量。
- 食用前加熱：輕微烘烤或蒸煮有助於減少胃滯留。
- 不要邊走邊吃：運動會延遲胃排空。坐下來，慢慢咀嚼，同時喝點溫水。
