작성자
루이즈 W 루, 박사, MPH, BMLS
검토자
알렉산드라 V 골드버그, 등록된 영양사
기후 변화를 생각할 때, 당신은 아마도 녹아내리는 빙하, 상승하는 해수면, 또는 극단적인 날씨를 상상할 것입니다. 하지만 우리가 당신에게 그것이 당신의 음식의 안전성에도 영향을 미치고 있다고 말한다면 — 특히 전 세계 인구의 절반 이상이 매일 섭취하는 쌀에 대해 말입니다?
컬럼비아 대학교 메일먼 공공 보건 학교의 획기적인 새로운 연구는 우려스러운 연결고리를 밝혀냈습니다: 지구가 따뜻해지고 이산화탄소 (CO₂) 수치가 상승함에 따라 쌀의 비소 수치도 증가하고 있습니다 — 이는 특히 아시아 전역에서 수백만 명의 심각한 건강 위험을 초래할 수 있습니다 (Ziska et al., 2024).
이것이 의미하는 바와 당신이 할 수 있는 일에 대해 알아봅시다.
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기후 변화와 쌀: 어떤 연관성이 있나요?
향후 25년 동안 기후 모델은 아시아의 많은 지역에서 평균 기온이 2°C 이상 상승할 것으로 예측하며, 이산화탄소 (CO₂) 수치도 상승할 것입니다.
컬럼비아 대학교, 존스 홉킨스 대학교, 중국 과학 아카데미의 연구자들은 이러한 변화가 쌀 식물에서 가장 독성이 강한 형태인 무기 비소 (iAs)를 증가시킨다는 것을 발견했습니다.
- 더 따뜻한 온도와 CO₂가 홍수로 잠긴 논의 토양 화학을 변화시킵니다.
- 이로 인해 비소가 더 생체이용 가능해져서 쌀이 더 쉽게 흡수합니다.
- 쌀은 물에 잠긴 성장 조건으로 인해 다른 곡물보다 더 많은 비소를 흡수합니다.
FACE (자유 공기 CO₂ 농도 증가) 방법을 사용하여 과학자들은 10년 동안 28종의 쌀을 연구하고 7개국의 건강 위험을 모델링했습니다: 방글라데시, 중국, 인도, 인도네시아, 미얀마, 필리핀, 베트남.
- 중국은 2050년까지 쌀의 비소로 인해 1340만 건의 새로운 암 사례에 직면할 수 있습니다.
- 다른 나라에서도 폐암과 방광암, 당뇨병, 심장병이 증가할 수 있습니다.
비소가 매우 위험한 이유
비소는 토양과 물에서 자연적으로 발생하는 독소입니다. 쌀에서는 곡물에 축적되며 — 당신의 몸에도 축적됩니다.
쌀에서의 장기적인 비소 노출은 다음과 같은 위험을 증가시킬 수 있습니다:
- 폐, 방광 및 피부암
- 허혈성 심장병
- 제2형 당뇨병
- 임신 합병증
- 어린이의 발달 문제
- 면역력 약화 (지스카 외, 2024)
중국 남부, 동남아시아 및 남아시아의 일부 지역에서는 쌀이 이미 식단에서 비소의 가장 큰 원천 중 하나입니다.
집에서 쌀의 비소를 줄이는 방법
영양소를 보존하면서 쌀의 비소를 줄이는 간단한 방법은 다음과 같습니다:
최고의 방법: 반숙 + 흡수 (가장 효과적)
흰 쌀에서 비소를 최대 74% 제거하고 대부분의 영양소를 유지합니다.
- 여과된 물로 쌀을 철저히 헹굽니다.
- 충분한 물을 끓입니다 (쌀 1컵당 2컵).
- 쌀을 추가하고 5분간 끓입니다.
- 모든 물을 배수합니다.
- 신선한 여과된 물을 추가하고 (2:1 비율) 다시 끓입니다.
- 모든 물이 흡수될 때까지 약한 불에서 끓입니다.
기타 유용한 팁
- 요리 전에 쌀을 3–5회 헹구세요.
- 추가 물을 사용하세요 (쌀 1부분에 물 6–10부분) 및 요리 후 배수하세요. 비소의 40–60%를 제거합니다.
- 여과된 물을 사용하여 헹구고 끓입니다.
참고문헌
지스카, L.H., 왕, D., 김, B.F., 나흐만, K.E., 치거, A.A., 외. (2024). 기후 변화가 아시아의 벼에서 비소 농도와 관련된 식이 건강 위험에 미치는 영향: 실험 및 모델링 연구. 랜싯 행성 건강.
