著者
ルイーズ・W・ルー博士、公衆衛生学修士、BMLS
レビュー者
アレクサンドラ・V・ゴールドバーグ、管理栄養士
キャノーラ油は世界で最も広く使われている食用油の一つです。炒め物、サラダドレッシング、お気に入りのスナック菓子など、様々な料理に使われています。心臓に良く、良質な脂肪を豊富に含み、毎日の料理に安全だと宣伝されています。
それにもかかわらず、インターネットには、それが有毒、炎症性、遺伝子組み換え、さらには発がん性があるという主張が溢れています。
それで、真実は何でしょうか?
この記事では、キャノーラ油の科学、論争、そしてその背後にあるデータについて深く掘り下げます。製造方法や成分、そして実際にキッチンに置く価値があるのかどうかまで、詳しく解説します。ネタバレ：あなたが耳にしてきたことのすべてが間違っているわけではありませんが、そのほとんどは文脈を欠いています。
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01｜キャノーラ油って何？菜種油と同じ？
キャノーラ油は菜種の一種から作られますが、昔から人々が避けてきた菜種油とは異なります。かつて菜種油にはエルカ酸と呼ばれる化合物が高濃度で含まれており、科学者を不安にさせていました。そこでカナダの研究者たちは、安全に食べられる新しい品種を開発しました。こうして「キャノーラ」という名前が誕生しました。これは「カナディアン・オイル・ロー・アシッド（Canadian Oil, Low Acid）」の略称です。
今日のキャノーラ油は、すっきりとした味わいで、有害な化合物が大幅に減少しています。同じ植物科から採れるとはいえ、全く異なる油です。
02｜キャノーラ油は遺伝子組み換え？実際はどのように作られているの？
今日、特に北米で生産されるキャノーラ油のほとんどは、遺伝子組み換え（GMO）キャノーラから作られています。これらの作物は、グリホサート（通称ラウンドアップ）などの除草剤に耐性を持つように遺伝子組み換えされているため、農家は植物に害を与えることなく除草剤を散布することができます。これにより、農作業が容易になり、収穫量が増加します。
ヨーロッパ：遺伝子組み換えキャノーラはほぼ禁止されています。厳しい規制により、キャノーラ油のほぼすべてが非遺伝子組み換えです。
オーストラリア： GMOキャノーラと非GMOキャノーラの両方が栽培されています。タスマニア州など一部の地域では遺伝子組み換え作物が全面的に禁止されていますが、ラウンドアップ・レディ®キャノーラが許可されている地域もあります。
ニュージーランド：遺伝子組み換えキャノーラは商業的に栽培されていません。キャノーラ油のほとんどは輸入品で、特にオーストラリアやヨーロッパ産の場合は「非遺伝子組み換え」と表示されています。
しかし、ほとんどの人が見逃している部分があります。
オイル自体には遺伝物質は含まれていません。加工の過程で、植物由来のDNAとタンパク質はすべて除去され、残るのは純粋な脂肪だけです。そのため、植物は遺伝子組み換えであっても、最終製品のオイルは「遺伝子組み換え」ではありません。
GMO を避けたい場合は、多くの店舗で非 GMO 認証またはオーガニックのキャノーラ油を代替品として提供しています。
産地を問わず、キャノーラ油は通常、 RBD （精製、漂白、脱臭）と呼ばれる工程を経ます。その工程は以下のとおりです。
- キャノーラ種子を圧搾して油を得る
- ヘキサンなどの溶剤で残りの油を抽出する
- 加熱と濾過により臭気、不純物、色を取り除く
その結果、調理や食品製造に適した、クリーンで長期保存性に優れた、味に問題のない油が生まれます。
03｜キャノーラ油に含まれるもの：脂質、ステロール、ビタミンE
キャノーラ油は「健康に良い」と言われる時、それは一体どういう意味でしょうか？栄養成分を見ながら詳しく見ていきましょう。
脂肪組成
キャノーラ油は飽和脂肪酸が非常に少なく、わずか7%程度で、オリーブオイルよりもさらに低い含有量です。また、以下の栄養素も豊富です。
- 一価不飽和脂肪（約63％） - オリーブオイルに含まれる心臓に優しい脂肪と同じ
- オメガ6多価不飽和脂肪（約20％）
- オメガ3 ALA（約10％） - 植物由来のオメガ3（ただし、魚油ほど強力ではありません）
アメリカ心臓協会を含む多くの健康団体によると、この脂肪バランスによりキャノーラ油は心臓に最も優しい食用油の一つとなっている。
植物ステロール
キャノーラ油には天然の植物ステロールが含まれています。これはコレステロールに似た植物化合物ですが、実際には腸内でのコレステロールの吸収を阻害する働きがあります。大さじ1杯で最大100mgの植物ステロールを摂取でき、健康的な食生活の一部として摂取することでLDL（悪玉）コレステロールを減らすのに役立つ可能性があります。
ビタミンE
キャノーラ油には、脂溶性の抗酸化物質であるビタミンEも含まれており、細胞を酸化ダメージから守ります。大さじ1杯で、1日に必要なビタミンEの約17%を摂取できます。
要するに：
キャノーラ油は、低飽和脂肪、オメガ 3 、コレステロールを下げるステロールという珍しい 3 つの成分をすべて手頃な価格のボトル 1 本で提供します。
04｜キャノーラ油はがんを引き起こすのか？研究結果の真相
「キャノーラ油はガンを引き起こす」という話を聞いたことがあるかもしれませんし、オンラインで「有毒」というラベルを見たことがあるかもしれません。しかし、その主張には科学的な根拠があるのでしょうか？
はっきりさせておきましょう。キャノーラ油を通常の料理に使用した場合、がんを引き起こすという信頼できる証拠はありません。 米国心臓協会や米国癌協会などの主要な健康団体は、適切に使用すればキャノーラ油は安全で心臓に良い油だと考えています。
「キャノーラがガンを引き起こす」という迷信はどこから来たのでしょうか?
混乱の原因は主に 2 つあります。
- トランス脂肪酸に関する誤解：キャノーラ油の加工初期には、水素添加が用いられることがあり、有害なトランス脂肪酸が発生していました。しかし、現代のキャノーラ油には、人工的に水素添加されない限り（現在では稀で、ほとんどが禁止されています）、トランス脂肪酸は含まれていません。
- 溶剤処理に関する懸念：キャノーラ油は通常、食品用溶剤であるヘキサンを用いて抽出されます。しかし、精製後の最終製品にはヘキサンは残留しません。加熱と真空処理によって除去されるからです。
調理と酸化についてはどうですか?
セクション06で説明したように、精製キャノーラ油は高温での使用にも安全です。他の油と同様に、過度な加熱や過剰な再利用は避けてください。通常の家庭調理では、健康リスクをもたらすレベルの危険な化合物は生成されません。
「がん」という主張は、主に時代遅れの加工方法とインターネット上の誤情報に基づいています。最新の研究では、バランスの取れた食事の一部として摂取する場合、キャノーラ油は安全であることが示されています。
05｜キャノーラ油は心臓、コレステロール、糖尿病に良い？
キャノーラ油は心臓関連団体から頻繁に推奨されていますが、それには十分な理由があります。飽和脂肪酸が少なく、植物由来のオメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸（ALA）を豊富に含んでいます。研究によると、キャノーラ油はLDL（悪玉）コレステロールを低下させ、心臓の健康指標を適度に改善する可能性があることが示されています。
2型糖尿病患者に関しては、研究結果がまちまちです。キャノーラ油を低GI食の一部として摂取すると、インスリン感受性の改善に役立つ可能性を示唆する研究もあります。しかし、キャノーラ油は魔法の薬ではありません。やはり脂肪であり、摂取量のコントロールが重要です。
臨床的証拠:
06｜キャノーラ油は高温調理に安全ですか？
精製キャノーラ油の煙点は約205℃（401°F）で、炒め物、オーブン焼き、ソテー、焼き物など、ほとんどの高温調理に適しています。まさにこの理由から、業務用厨房で広く使用されています。
一価不飽和脂肪酸を多く含むため、多価不飽和脂肪酸を多く含む油よりも酸化に強いです。つまり、適切な加熱処理をすると、アルデヒドや極性化合物などの分解生成物の生成が少なくなります。
コールドプレスまたは未精製のキャノーラ油はどうでしょうか?
コールドプレス、つまり「バージン」キャノーラ油は煙点が低く、天然ワックスや植物性化合物をより多く含んでいます。そのため、長時間の揚げ物やロースト調理では分解しやすいため、高温調理には適していません。
キャノーラ油を加熱すると毒素が発生するというのは本当ですか?
正しく使用すれば問題ありません。油を煙点以上に加熱したり、油を繰り返し使用したりすることが、多くの懸念事項となっています。通常の家庭料理、特に精製キャノーラ油を短時間使用する場合、有害な毒素が有意なレベルで生成されるという信頼できる証拠はありません。
高温調理には、精製キャノーラ油が安全で実用的な選択肢です。ただし、油を過熱したり、何度も使い回したりするのは避け、光と空気を避けて保管することで安定性を保つことができます。
07｜キャノーラ油を使うべき人と、使うべきでない人は？
キャノーラ油は、多くの人にとって実用的で心臓に優しい選択肢です。特に、高コレステロールや心臓病のリスクを管理している方、あるいは食事中の飽和脂肪酸を減らしたい方に最適です。味もクセがなく、手頃な価格で、脂肪酸組成も安定しているため、健康を損なうことなく毎日の食事に取り入れることができます。
ただし、マスタード、菜種、またはアブラナ科の植物にアレルギーがある場合は、キャノーラ油は避けてください。厳格な先祖伝来の食事法（例：パレオダイエット、AIP）に従っている方や、種子油を一切摂取しない方は、オリーブオイルやギーなどの代替品を選ぶこともできます。12ヶ月未満の乳児には、精製植物油を与える前に医師に相談してください。
最終考察｜LOLUのキャノーラ油に関する評決
キャノーラ油は長年誤解されてきましたが、科学は別の事実を物語っています。
毒性はなく、がんを引き起こすこともありません。そして、ほとんどの人にとって安全で手頃な価格、そして心臓に優しい油であり、毎日の料理に最適です。精製キャノーラ油は、オメガ3脂肪酸とビタミンEをバランスよく含み、加熱安定性も備えています。トランス脂肪酸や強すぎる風味もありません。
もちろん、完璧ではありません。エクストラバージンオリーブオイルのようなコールドプレスオイルは、抗酸化物質の含有量が高く、より豊かな風味があります。しかし、強火で炒めたり、焼き物をしたりする場合には、キャノーラ油は予算と健康の両方を満たす信頼できる選択肢です。
LOLU では、本当のリスクはキャノーラ油の使用によるものではなく、使用する油についてまったく考えないことによるものだと考えています。
次回ボトルに手を伸ばすときは、自分自身に問いかけてください。何を調理するのか、どのように調理するのか、そしてどのオイルが体に最も効果的か。
