作者
Louise W Lu，博士、公共卫生硕士、医学实验学士
内容审阅
Alexandra V Goldberg，注册营养师
我们每天用的食用油，可能没你想得那么简单。
最近一个朋友跟我说：“我得了乳腺癌，有人说炒菜油里的亚油酸会促癌，那我还能吃炒菜油吗？有没有哪种油比较安全，亚油酸少一点？”
这个问题，其实很多人都应该关心。
炒菜用的植物油里，确实有不少亚油酸，比如葵花籽油、大豆油、玉米油。这种脂肪酸是身体需要的营养，但研究发现，如果是三阴性乳腺癌，体内亚油酸太多可能会刺激某些通路，加快肿瘤的生长。
这不代表所有人都要远离亚油酸，但对某些癌症患者来说，选择什么油、怎么用油，真的可能影响身体状况。
这篇文章，我们就从这里说起。什么油亚油酸多？什么油比较平衡？哪种体质的人要特别注意？希望读完后，你能更安心地挑油、用油，不用过度担心，也不忽略风险。
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01｜亚油酸是什么？为什么很多油里都有？
大家可能都听说过 omega-3——就是鱼油里那个“对健康有好处的脂肪”。但你知道吗？亚油酸其实就是 omega-3 的“亲戚”，它属于 omega-6 脂肪酸 这个家族。
亚油酸这种脂肪酸，其实就在我们每天炒菜用的油里，像葵花籽油、玉米油、豆油都有不少。它不是坏东西，对皮肤、细胞、免疫系统都有用，身体还真的离不开它。严格说，它是“必需脂肪酸”——身体自己做不出来，只能靠吃进去。
那为什么现在媒体又说亚油酸“不好”，要少吃呢？
问题不是它本身有害，而是现代人常常吃得太多，再加上 omega-3 吃得太少，比例失衡了，这才可能带来身体的慢性炎症问题，甚至影响某些疾病的发展。
02｜它会促进炎症吗？对身体有哪些影响？
亚油酸是身体不能缺少的脂肪酸，它的确参与免疫调节和组织修复。
当我们身体遇到感染或受伤时，免疫系统会发出“启动炎症”的信号，亚油酸就会被转化为像 前列腺素、白三烯 这样的脂肪酸代谢物。这些分子会扩张血管、召集白血球、启动修复程序——比如发红、发热、局部肿胀，其实都是身体在“派工修理”。
这种短期的炎症反应，其实就是身体自我保护的过程，就像有人来砸门时，安保系统自动报警、调派人力，是一种正常反应。
问题在于，现代饮食中亚油酸实在太多了。一旦这类脂肪酸长期吃过量，就像是身体里一直备着一大堆“点火原料”——本来只是应急使用的信号分子，反而持续分泌，导致身体陷入隐性慢性炎症。表面看不出，但可能悄悄影响你的血管、血糖、免疫功能，甚至与某些肿瘤进展有关。
亚油酸属于 omega-6 系列脂肪酸。而它的“亲戚”——omega-3（例如鱼油中的 EPA、DHA）则在体内起到相对“缓解炎症”的作用。健康的关键不在于把某种脂肪酸完全剔除，而是维持 omega-6 和 omega-3 之间的平衡。
简而言之：亚油酸不是敌人，它本身有功能，但吃太多、不平衡，才是我们该警惕的问题。
03｜亚油酸与三阴性乳腺癌：最新研究怎么说？
最近，一项新的科学研究把亚油酸和一种更棘手的乳腺癌类型联系了起来——三阴性乳腺癌。
这项 2024 年发表的研究来自美国威尔康奈尔医学院（来源）。研究人员发现，亚油酸在体内会与一种叫 FABP5（脂肪酸结合蛋白5） 的分子结合，这种分子在三阴性乳腺癌细胞中特别多。
这个组合会进一步“点燃”一条叫 mTORC1 的信号通路。你可以简单理解为它是细胞的“加速器”——一旦被激活，癌细胞的增殖速度就会大幅提升。
研究人员还做了小鼠实验。他们设计了两组饲料，热量和营养结构完全一致，唯一的区别就是油脂类型：
- 一组是高亚油酸（如红花籽油）
- 一组是高 omega-3（如鱼油、亚麻籽油）
结果发现：高亚油酸组的小鼠肿瘤长得更快更大；而 omega-3 饮食组，小鼠的肿瘤增长显著变慢，甚至部分实验中几乎没有肿瘤出现。
更关键的是，研究人员还在三阴性乳腺癌患者的血液中，检测到了 更高浓度的亚油酸和 FABP5，这让整个链条更有可信度。
但这不代表“亚油酸会致癌”，也不代表“植物油不能吃”。这项研究只是提示我们：在某些特定条件下（如 FABP5 高表达或特定乳腺癌亚型），亚油酸摄入可能影响肿瘤发展。
这也为“个性化营养”提供了科学基础——未来我们或许可以通过检测 FABP5，来判断某些患者是否需要调整用油方式。
04｜哪些食用油的亚油酸含量高？
大家都说“少吃亚油酸”，但问题来了：我们每天吃的油，到底含多少亚油酸？哪些油多、哪些油少，该怎么挑？
先说重点：
- 亚油酸含量特别高（60～75%）：红花籽油、葵花籽油、玉米油、葡萄籽油、小麦胚芽油
- 中等含量（35～55%）：传统的花生油、芝麻油、大豆油、核桃油
- 含量较低（10～25%）：低芥酸菜籽油（Canola）、稻米油、南瓜子油
- 非常低（低于10%）：橄榄油、茶籽油、牛油果油
特别说明：亚油酸含量高不等于“坏油”。但如果你有炎症体质、爱长痘、或有乳腺癌等疾病风险，控制亚油酸总量、降低摄入比例，是值得注意的方向。
举个例子：
早上煎蛋用植物油，中午吃外卖调和油，晚上再来盘爆炒青菜——看似普通的一天，亚油酸摄入量可能已经翻倍。
不过换个角度——
只要你换用低亚油酸的 Canola、橄榄油、米糠油、牛油果油，其实很容易就能把摄入量降下来。
05｜哪些人适合用亚油酸含量高的油？哪些人需要特别注意？
不是所有人都要对亚油酸“谈油色变”。
对于身体偏瘦、慢性炎症水平较低、免疫力需要支持的人来说，适量摄入亚油酸，其实是完全没问题的。
但以下这些人，可能需要减少高亚油酸植物油的摄入：
- 正在经历 慢性炎症 或有 自身免疫性疾病
- 经常 长痘、皮肤发红、湿疹反复
- 有 激素相关问题，特别是 三阴性乳腺癌患者或高风险人群
- 饮食中已经含有大量 加工食品、油炸食品
这并不意味着“亚油酸不能吃”，而是要学会控制剂量，避免摄入过量。
更聪明的做法是：
- 增加 富含 omega-3 的食物，如亚麻籽、核桃、深海鱼等
- 补充高纯度 omega-3 鱼油，可以有效平衡 omega-6、降低炎症水平
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- 日常炒菜选择 亚油酸含量较低的油，如高油酸菜籽油、茶籽油、牛油果油等
要记住：
我们补充高纯度 omega-3 鱼油的一个重要理由，就是为了改善 omega-6 与 omega-3 的比例。这种“脂肪酸平衡”对降低炎症、维持代谢健康、预防慢性疾病都有非常深远的影响。
总结观点｜我们该如何看待亚油酸？
亚油酸不是“坏油”，但吃太多、omega-3 吃太少，就可能打破身体的炎症平衡。对乳腺癌高风险人群来说，换用低亚油酸油，并补充高纯度 omega-3，是更聪明的做法。
