作者
Louise W Lu，博士、公共卫生硕士、医学实验学士
内容审阅
Alexandra V Goldberg，注册营养师
菜籽油是全球使用最广泛的食用油之一。从你炒菜的锅里，到沙拉酱、零食包装袋里，它无处不在。它被宣传为富含“好脂肪”、对心脏有益、适合日常烹饪。
但网上却充斥着各种说法：它有毒？会致癌？是转基因产品？会引发炎症？
真相到底是什么？
在这篇文章中，我们将深入解析菜籽油背后的科学与争议，从它的制造过程、营养成分，到它是否真的值得出现在你的厨房里。提前剧透：有些流言并非全错，但更多的是断章取义。
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01｜Canola 是什么？它和传统菜籽油一样吗？
Canola 油其实来自一种特定的菜籽植物，但它和过去人们避开的“传统菜籽油”并不一样。以前的菜籽油含有较高的芥酸（一种曾被认为可能有害心脏的成分），所以加拿大科学家培育出了一个低芥酸、适合人类食用的新品种。
这个新名字 “Canola” 就是这么来的，它是 “Canadian Oil, Low Acid（加拿大油，低酸）” 的缩写。如今的 Canola 油味道清淡、不刺激，而且几乎不含有害成分，虽然和传统菜籽是同一个家族，但已经是完全不同的油了。
02｜Canola 油是转基因的吗？它是怎么制造出来的？
现在市面上的 Canola 油，尤其是北美市场，大多数都来自转基因 Canola 品种。这些植物经过基因改造，能抵抗像 glyphosate（草甘膦）这样的除草剂，让农民可以除草而不伤害作物，大大提高了种植效率与产量。
欧洲：基本禁止种植转基因 Canola，市场上的 Canola 油几乎全部为非转基因。
澳大利亚：转基因与非转基因 Canola 并存。塔斯马尼亚等地区禁止转基因作物，其它地区则允许种植 Roundup Ready® 品种。
新西兰：目前没有商业化种植转基因 Canola。市场上的 Canola 油大多为进口产品，尤其来自澳洲或欧洲，通常标注为非转基因。
但很多人忽略了一点：
油本身并不含转基因成分。在加工过程中，所有 DNA 和蛋白质都已被去除，只剩下油脂。所以即使原料是转基因植物，最终的油并不算“转基因产品”。
如果你倾向于避免转基因食品，超市里也有许多非转基因认证或有机 Canola 油可以选择。
不论原料是否转基因，大多数 Canola 油都要经过所谓的 RBD 工艺，也就是精炼（Refined）、脱色（Bleached）、除味（Deodorized）。具体步骤包括：
- 压榨菜籽提取原油
- 用己烷等溶剂提取剩余油脂
- 加热、过滤，去除气味、杂质和颜色
最终得到的是一种清澈、耐储存、味道中性的食用油，适合用于日常烹饪与食品加工。
03｜Canola 油的营养成分：脂肪、植物甾醇与维生素 E
大家常说 Canola 油“健康”，到底是指哪些成分？我们可以从它的营养结构来看看。
脂肪组成
Canola 油的饱和脂肪含量非常低，仅约 7%，甚至比橄榄油还低。它富含：
- 单元不饱和脂肪（约 63%） —— 与橄榄油中相同的“护心脂肪”
- Omega-6 多元不饱和脂肪（约 20%）
- Omega-3 ALA（约 10%） —— 植物来源的 Omega-3（虽然不如鱼油强效）
这样的脂肪比例让 Canola 油成为多个健康组织（包括美国心脏协会）推荐的日常烹饪油之一。
植物甾醇
Canola 油中还含有天然的植物甾醇，这类成分结构类似胆固醇，但可以帮助阻止肠道吸收胆固醇。一汤匙就能提供约 100 毫克植物甾醇，对降低 LDL（“坏”胆固醇）有一定帮助。
维生素 E
Canola 油中还含有维生素 E，这是一种脂溶性抗氧化物，可帮助保护细胞不被自由基破坏。每汤匙可提供约 17% 的每日建议摄入量。
总结一下：
Canola 油集合了少有的三种优势：低饱和脂肪、含 Omega-3、含植物甾醇，价格也亲民。
04｜菜籽油致癌吗？科学怎么说？
你可能听人说过：“Canola 油会致癌”，或在网络上看到它被贴上“毒油”的标签。但这种说法，真的有科学根据吗？
我们先说结论：没有可信科学证据显示 Canola 油在正常烹饪中会致癌。包括 美国心脏协会 和 美国癌症协会 在内的多个权威机构，都将 Canola 油列为可安全使用、对心脏友好的植物油。
“致癌”这个说法从哪里来？
主要源于两个误解：
- 误解 1：反式脂肪——早期部分 Canola 油产品曾经过氢化处理，生成有害的反式脂肪。但现在市面上的 Canola 油几乎不含反式脂肪，除非特别标示“部分氢化”，而这种产品在许多国家已被禁止。
- 误解 2：化学溶剂残留——Canola 油通常使用“己烷”作为食品级萃取溶剂。但在精炼过程中，这些溶剂已被完全移除，最终产品中检测不到残留，对人体无害。
那加热过程会不会有毒？
这个问题在第 6 节中已详细解释。在日常厨房中正常使用（避免过热或反复使用），Canola 油不会产生足以构成健康风险的有毒物质。
“致癌”说法多源于过时的制油工艺或网络谣言。现代 Canola 油在平衡饮食中是安全的健康选项。
05｜Canola 油对心脏、胆固醇、糖尿病患者有益吗？
Canola 油常被心脏健康组织推荐，原因在于它的脂肪酸结构：饱和脂肪含量低，富含植物性 Omega-3（α-亚麻酸），有助于降低 LDL（“坏”胆固醇），改善心血管风险指标。
对于 2 型糖尿病患者，研究结果不一。一些研究表明，Canola 油在低升糖指数饮食中可能有助于 胰岛素敏感性，但它并非灵丹妙药，控制摄入量仍然重要。
临床证据：
06｜Canola 油适合高温烹饪吗？烟点、氧化与安全性分析
精炼 Canola 油的烟点大约在 205°C，足以胜任日常厨房中的大多数高温操作——炒菜、焗烤、煎炸、烘焙都没问题。它在商业厨房中被广泛使用，正是因为这种热稳定性。
Canola 油中富含 单元不饱和脂肪酸，这类脂肪酸比多元不饱和脂肪更不易被氧化，因此在加热时更稳定、产生的分解物也更少。
那冷压或未精炼的 Canola 呢？
冷压或“初榨”Canola 油含有较多天然蜡质和植物成分，这虽然营养丰富，但也让它的 烟点偏低，不适合高温炒炸。高温下它更容易分解、变质，产生异味或对身体有害的物质。
加热 Canola 油真的会产生毒素吗？
只要你在正常烹饪温度下使用，就不会。一些网传的“毒素”来自油反复使用或长时间过度加热。如果你用的是精炼 Canola 油，且不反复炸、不超过烟点，没有可信的科学证据表明会形成对人体有害的量。
如果你在寻找适合高温烹饪的油，精炼 Canola 油是安全又实用的选择。只需避免反复加热和超过烟点，平时储存在阴凉避光处，就能维持它的稳定性。
07｜哪些人适合用 Canola 油？哪些人不建议？
Canola 油是一种实用、价格亲民且对心血管友好的植物油，特别适合想要控制血脂、减少饱和脂肪摄入的人群。它的风味中性、用途广泛，脂肪酸结构稳定，日常做菜使用方便，营养也不容易流失。
但也不是人人适合。如果你对芥菜科（Brassicaceae）植物过敏，包括芥末籽、油菜籽，应避免使用 Canola 油。对于遵循原始饮食（如 Paleo、AIP）或严格不吃“种子油”的人，也可选择橄榄油、酥油等替代品。1 岁以下婴儿是否可食用植物油，建议请儿科医生评估后决定。
总结观点｜LOLU 怎么看 Canola 油？
Canola 油常年被误解，但科学给出的答案不一样。
它不是毒油，也不会致癌。对大多数人来说，它是一种安全、亲民、对心血管友好的油脂，适合日常炒菜、烘焙使用。精炼 Canola 油的烟点高、热稳定性强，含有适量的 Omega-3 和维生素 E，也不含反式脂肪或刺激性味道。
当然，它不是万能的。冷压初榨橄榄油在抗氧化力与风味上仍更胜一筹。但如果你要炒菜、烘焙、或考虑预算，Canola 油是一个稳健可靠的选择。
在 LOLU 看来，最大的风险从来不是用哪一瓶油，而是你根本没认真选油。
下一次你走进厨房，请问问自己：这道菜用哪种油最合适？你的身体，值得更好的答案。
