LOLU™ HEALTH 整體營養訓練計畫第一階段模組 3
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LOLU™ HEALTH · 第一階段 · 模組 03
理解碳水化合物，而不止於「好」或「壞」的爭論。
麵包、米飯、水果和含糖飲料都可能含有碳水化合物，但它們是不同的食物。標示寫著「無糖」，說明了什麼，又有哪些問題尚未回答？理解這些選擇，需要把食物成分與消化、代謝連結起來。
碳水化合物：植物來源的供能營養素
LOLU Health 整體營養培訓課程模組 03，介紹碳水化合物的類型、消化過程、在身體中的作用，以及攝取量相關問題。課程還涵蓋替代甜味劑、碳水化合物代謝相關障礙，並以獨立的三堂課介紹酒精及其代謝。
從日常碳水選擇，到代謝理解
早餐時，你可能在麵包、燕麥或含糖飲料之間選擇；之後，一則低碳飲食新聞或「無添加糖」的標示，又可能帶來更多疑問。本模組為這些情境建立更清晰的思路：先辨識相關的碳水化合物概念，再考慮食物本身，並理解涉及的生理過程。
碳水化合物部分從簡單與複雜碳水化合物出發，逐步介紹消化、身體作用、攝取量、甜味劑與相關代謝障礙。課程導論還關注澱粉、膳食纖維，以及碳水化合物代謝與糖尿病、肥胖和代謝症候群等問題的關聯。
最後三堂課討論適量飲酒相關問題、酒精代謝與酒精濫用的影響，延續對攝入後身體處理過程的關注。酒精作為獨立主題介紹，不歸入碳水化合物分類。
學習路徑
從課程導論開始，依序學習 9 堂課，完成碳水化合物標示實作作業，再進行結課測驗。
課程導論 · 預計閱讀時間：5 分鐘
在進入具體課程前，梳理碳水化合物類型、食物選擇與代謝方面的核心問題。
第 01 課 · 預計閱讀時間：15 分鐘
簡單與複雜碳水化合物有什麼區別？
一碗米飯和一杯含糖飲料，不應僅憑「碳水化合物」這個詞作出相同判斷。本課介紹簡單與複雜碳水化合物，將術語與熟悉的食物連結起來，為理解糖、澱粉與膳食纖維建立基礎，避免用單一標籤概括整個主題。
第 02 課 · 預計閱讀時間：20 分鐘
身體如何分解碳水化合物？
從吃下含碳水化合物的食物，到吸收消化後的成分，中間經歷什麼？本課承接模組 02 的消化基礎，介紹碳水化合物的消化與吸收，將餐盤中的食物與身體處理它的步驟連結起來。
第 03 課 · 預計閱讀時間：20 分鐘
為什麼我們需要碳水化合物？
從「是否應該避免碳水」轉向理解它的作用。本課探討碳水化合物作為能量來源的意義，以及葡萄糖在身體中的作用，為理解身體活動與碳水化合物代謝提供背景。
第 04 課 · 預計閱讀時間：20 分鐘
我們應該攝取多少碳水化合物？
攝取量數字需要結合背景理解。本課介紹碳水化合物攝取量、健康影響和建議攝取量相關問題，並連結課程對澱粉與膳食纖維的關注。學習從整體飲食模式思考，而不是只以一種食物作判斷。
第 05 課 · 預計閱讀時間：20 分鐘
如何理解替代甜味劑？
當食品透過不同的甜味成分提供甜味時，需要考慮什麼？本課將替代甜味劑作為獨立主題，並與前面關於糖和碳水化合物攝取量的討論連結起來，建立更審慎理解產品宣稱所需的基本術語。
第 06 課 · 預計閱讀時間：20 分鐘
哪些障礙與碳水化合物代謝有關？
從碳水化合物代謝的角度認識相關障礙，包括導論提到的糖尿病、肥胖和代謝症候群。重點是梳理問題與理解代謝背景，避免假定一種食物類別就能解釋所有健康問題。
第 07 課 · 預計閱讀時間：20 分鐘
酒精：適量攝入的健康益處與風險討論
課程提出關於適量飲酒的健康益處與風險問題。本課以審視相關宣稱及其背景的方式展開，而非鼓勵飲酒。這是本模組獨立酒精主題三堂課的起點。
第 08 課 · 預計閱讀時間：20 分鐘
酒精如何代謝？
攝入酒精後，身體如何處理它？本課介紹酒精代謝，將攝入行為與身體的處理過程連結起來，為下一課理解酒精濫用的影響提供生理背景。
第 09 課 · 預計閱讀時間：20 分鐘
酒精濫用有哪些影響？
結合上一課的代謝知識，認識酒精濫用的影響。區分這一主題與適量攝入相關問題，建立更有條理的思路，理解課程討論的健康風險。
實作與考核
實作作業 1：辨識標示上的碳水化合物
將課程中的碳水化合物術語用於食品標示閱讀，把理論概念與包裝食品提供的資訊連結起來。課程列出的預計完成時間：1 天。
模組結課測驗
完成課程與實作作業後進行結課測驗，預計完成時間為 25 分鐘。
安排你的學習時間
課程導論與 9 堂課的預計閱讀時間合計為 180 分鐘，結課測驗約 25 分鐘，閱讀與測驗合計約 3 小時 25 分鐘。實作作業的時間另計，課程標示的預計完成時間為 1 天；實際學習時間因人而異。
透過本模組建立哪些認識
- 區分簡單與複雜碳水化合物，並初步認識糖、澱粉和膳食纖維。
- 理解碳水化合物消化、吸收與葡萄糖的作用如何連結食物選擇和生理過程。
- 認識碳水化合物攝取量建議、替代甜味劑與相關代謝障礙背後的問題。
- 將酒精作為獨立主題，理解攝入相關討論、代謝與濫用的影響。
本模組適合誰？
本模組適合希望更系統地理解含碳水化合物食物的學習者，無論是比較產品、閱讀飲食建議，還是準備深入學習代謝。課程建立在前兩個模組的營養素與消化基礎之上。
它也適合希望在討論糖、澱粉、膳食纖維和甜味劑時使用更準確術語的人。重點是建立分析基礎，而不是遵循單一飲食口號。
