作者
Louise W Lu，博士，公共衛生碩士，BMLS
撰寫/審閱人
Alexandra V Goldberg，註冊營養師
在我們最近的一次營養諮詢中，一位母親問了我們這個問題：
我的孩子不喜歡吞嚥膠囊，總是吃維生素很吃力。現在市面上有看起來像糖果的軟糖維他命——他很喜歡。我可以用那些代替嗎？
這個問題我們已經聽過無數次了。沒錯，你有沒有被這些「軟糖式」維他命誘惑過？
色彩繽紛，果香四溢，無需用水即可咀嚼——它們甚至像我們小時候愛吃的軟糖。許多女性、兒童，甚至那些不喜歡吞服藥丸的成年人，都愛上了這種「更美味」的營養補充方式。
尤其是軟糖維生素——它們可能是所有維生素中最容易氧化的類型。
什麼是氧化？
簡單來說，氧化就是營養成分分解的過程，這會導致活性成分失效，甚至更糟的是，造成傷害。氧化會導致：
- 破壞維生素本身並導致營養損失
- 產生可能危害健康的自由基和降解副產物
- 隨著時間的推移改變質地或味道——在你不注意的情況下，軟糖會變硬或變油
最令人擔憂的是什麼？它們嘗起來仍然甜甜的，聞起來有水果味，但卻不再能帶來它們所承諾的功效。
在本文中，我們將介紹：
- 補充「氧化」到底是什麼？
- 為什麼軟糖特別容易受傷？
- 如何才能安全地選擇和儲存它們？
補充劑為何會「氧化」？
氧化是我們日常生活中最常見的化學反應之一。金屬生鏽就是氧化。切開的蘋果變黃也是氧化。食用油隨著時間的推移而變質也是氧化。在補充劑中，氧化是指營養素暴露於空氣、光、濕氣或熱量時所發生的結構變化。
簡單來說，曾經有效的成分可能會降解並變成「無活性」甚至「有害」的化合物。
💡 氧化會導致：
- 營養活性降低或完全喪失
- 形成自由基和氧化副產物，可能刺激腸道或傷害細胞
- 可見的變化－例如變色、漏油、變硬或味道變苦
補充劑中最易氧化的成分包括脂溶性維生素（A、D、E、K）、Omega-3 魚油以及β-胡蘿蔔素等天然類胡蘿蔔素。一旦氧化，即使定期服用，它們也可能不再發揮預期的健康益處。
以下是一些常見氧化成分的比較：
（📱行動用戶：左右捲動查看完整表格）
| 成分 | 為什麼它容易氧化 | 氧化後的變化 |
|---|---|---|
| 維生素A | 極不穩定，光照下易分解 | 變色、失效、難以吸收 |
| 維生素E | 雖然是一種抗氧化劑，但它本身很容易氧化 | 膠囊顏色變深，藥效下降 |
| 魚油（Omega-3） | EPA/DHA 極不穩定，在空氣中會快速氧化 | 產生魚腥味，引起逆流，形成刺激性的氧化副產物 |
| β-胡蘿蔔素 | 對光和氧氣極為敏感 | 顏色變淺，幾乎沒有營養價值 |
這就是為什麼高品質的補充劑通常採用密封軟膠囊、避光包裝、充氮瓶，或需要冷鏈運輸以減緩氧化。
以維生素E為例。它本身就是一種抗氧化劑，但極易氧化。如果儲存不當，膠囊可能會變黑，內部可能會變得黏稠或發出異味——這些都是活性化合物分解的跡象。
例如：Omega-3 魚油對氧化極為敏感。新鮮的魚油應該幾乎無味無臭。但如果經常打開瓶蓋並暴露在空氣中，EPA 和 DHA 就會迅速降解，產生魚腥味並引發令人不適的逆流。更糟的是，它們可能會釋放出微小的發炎氧化分子，這些分子不僅無益於健康，反而會損害身體。
因此，請避免使用瓶裝魚油滴劑——這是一個糟糕的主意。
一旦開封，液態魚油即使冷藏也幾乎不可能保持穩定，氧化幾乎是必然的。
為何第二節｜軟糖為何特別容易出問題？
與膠囊、片劑或粉末相比，維生素軟糖在包裝後更容易氧化和降解。這主要歸因於以下四個結構問題：
📌 您可以捲動查看完整表格
| 結構性風險 | 為什麼它會影響穩定性 |
|---|---|
| 高水分含量 | 軟糖中的果膠或明膠基質含有約 15% 的水分，遠高於片劑（<5%）。 這顯著增加了一些維生素（如維生素 C 和 B 群維生素）的降解速度。 |
| 高糖含量 | 糖可作為“還原劑”，加速氧化，尤其是在含有鐵、銅或維生素 C 的產品中。 |
| 易熔化和吸濕 | 在炎熱或潮濕的環境下，軟糖容易漏油、糖結晶、變軟、變硬或結塊——這些都是氧化的常見跡象。 |
| 包裝密封不良 | 大多數軟糖採用標準瓶蓋，沒有氮氣保護或避光處理。一旦打開，軟糖更容易吸收水分並氧化。 |
我們打開並測試了幾款熱門軟糖產品。很多產品看起來都不錯，但已經出現了口味變化、結塊或糖分滲漏等現象。您可能沒有註意到，但活性成分含量可能已經顯著下降。
“軟糖形式很大程度上依賴糖和明膠來保持其形狀——這兩者都不利於維生素的穩定性。”
特別注意：軟糖中含有的不穩定營養成分越多（例如魚油、維生素 C、B 群維生素、鐵或葉酸），就越有可能過早降解。
👉 我們的建議：如果您必須選擇軟糖，請選擇具有單一活性成分、低水分、避光、氮氣密封包裝的專業品牌。
03｜如何辨別營養補充品是否氧化？哪些成分最容易氧化？
如何判斷補充劑是否已經氧化？
- 外觀：變暗、混濁、漏油、黏膩、變形
- 氣味：陳舊的「煎炸油」氣味，或類似未清洗的油炸鍋的味道
- 味道：原本清淡、果香濃鬱，現在卻嘗起來苦澀、酸澀或令人不快
💡 注意：並非所有氧化都能透過味覺察覺。許多氧化的軟糖產品仍然帶有甜味和果香。
哪些營養素最容易被氧化？
當我們談論「補充劑氧化」時，並非所有成分都具有相同的風險。有些營養素本質上是不穩定的——一旦暴露於氧氣、水分或熱量，它們就會降解、失去功能，或轉化為有害的副產品。
💡特別提醒：
如果將這些營養素製成軟糖，那麼在您吃完一瓶之前，它們可能已經部分氧化了——尤其是當產品沒有避光或氮氣密封時。
以下是最容易氧化的補充劑成分：
| 類別 | 常見範例 | 氧化後會發生什麼事？ |
|---|---|---|
| 不飽和脂肪酸 | Omega-3 魚油、亞麻仁油、磷蝦油、DHA | 變得渾濁，產生油性氣味，產生促發炎代謝物－對心臟和大腦有害 |
| 抗氧化維生素 | 維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素 | 失去效力、變色、變質，可能引發氧化壓力 |
| 水溶性維生素 | B群維生素（尤其是B1、B6、B12、葉酸） | 在潮濕或溫暖的環境中降解更快，保質期更短 |
| 金屬礦物 | 鐵、銅、鋅、硒 | 可能形成刺激性微分子，損害胃黏膜或肝臟 |
| 植物萃取物 | 多酚、番茄紅素、蝦紅素、葉黃素 | 容易因熱和光而變性，失去有益活性 |
📱表格可以在行動裝置上水平捲動
👶 為什麼兒童軟糖的風險更大？
兒童軟糖的配方通常更為複雜（多種維生素、礦物質、口味、色素）。由於兒童喜歡甜味，這些產品往往含有更多的糖和水分——這意味著：
- 氧化和降解的風險更高
- 更難發現它們何時變質
- 更有可能看起來“有效”，但實際上沒有任何好處
⚠️ 特別是對於兒童使用的鐵 + 維生素 C 軟糖——我們通常不推薦它們。
一旦氧化，它們就會產生刺激腸道或損害兒童肝臟的有害分子。
💡 想知道如何儲存補充劑以防止氧化和營養流失嗎？
我們將在下一篇部落格文章中詳細介紹它。
